Medallones de cerdo asado en salsa de almendras
Cerdo asado con salsa de yogur y almendras
Para 8 raciones y 40 min en su proceso de elaboración.
Ingredientes
1600 gr de cerdo
2 cucharadita de pimentón dulce
8 cucharadas de mantequilla (puedes también utilizar aceite de oliva si quieres algo más sano)
2 yogures naturales azucarados
2 cucharadas de miel
60 g de almendras rebanadas y tostadas
2 ramitas de orégano
3 cucharadas pequeñas de curry
2 manzanas verdes
200 g de champiñones frescos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Agrega pimienta y sal a la carne, espolvorea con el pimentón y unta con la mantequilla. Ingrésala en el horno, durante unos 45 min a 170°C.
Dejamos que se enfrié y después rebanamos en porciones.
Preparamos la salsa, mezclando el yogur con la miel, las almendras, el curry y el orégano con una pizca de sal y pimienta.
Cortamos una tapa a la manzana, vaciamos sin dañar la cascara y rellenamos con la salsa. Servimos como acompañamiento de la carne.
Y listo, decora también con los champiñones en láminas.