Medallones de cerdo asado en salsa de almendras

Cerdo asado con salsa de yogur y almendras

Para 8 raciones y 40 min en su proceso de elaboración.

Ingredientes

1600 gr de cerdo

2 cucharadita de pimentón dulce

8 cucharadas de mantequilla (puedes también utilizar aceite de oliva si quieres algo más sano)

2 yogures naturales azucarados

2 cucharadas de miel

60 g de almendras rebanadas y tostadas

2 ramitas de orégano

3 cucharadas pequeñas de curry

2 manzanas verdes

200 g de champiñones frescos

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Agrega pimienta y sal a la carne, espolvorea con el pimentón y unta con la mantequilla. Ingrésala en el horno, durante unos 45 min a 170°C.

Dejamos que se enfrié y después rebanamos en porciones.

Preparamos la salsa, mezclando el yogur con la miel, las almendras, el curry y el orégano con una pizca de sal y pimienta.

Cortamos una tapa a la manzana, vaciamos sin dañar la cascara y rellenamos con la salsa. Servimos como acompañamiento de la carne.

Y listo, decora también con los champiñones en láminas.