Formas de utilizar y preparar cremas de yema
Crema de yema
Se utiliza para rellenar y cubrir tortas de frutas y chocolate.
Ingredientes
- 3 huevos
- Azúcar (la misma cantidad que el peso de los huevos)
- Una pizca de crémor tártaro
Preparación
- Pesar los huevos y poner la misma cantidad de azúcar en un bol. Mezclar bien y añadir una pizca de crémor tártaro.
- Poner en una cacerola –preferiblemente de cobre- y cocer a fuego muy suave, removiendo constantemente, hasta que espese.
- Dejar enfriar y utilizar.
Crema de yema para cubrir tortas
Ingredientes
- 5 huevos
- 250g de azúcar
- 75 ml de agua
- 1 cucharadita de fécula de maíz
Preparación
- Hervir el azúcar en el agua hasta obtener un almíbar de la densidad de un jarabe
- Mezclar los huevos con la fécula de maíz y añadirles el jarabe todavía caliente.
- Cocer directamente en el fuego, removiendo sin cesar con un batidor, hasta conseguir que la mezcla tenga la consistencia deseada.
- Dejar enfriar y utilizar.
