Platos fuertes

El garbanzo y sus propiedades nutricionales

Garbanzo: Excelente Fuente de Proteína | Cuida Tu Vida®

El garbanzo fuente nutricional

El garbanzo (Cicer arietinum) es originario de Oriente Medio y Asia occidental, donde ha sido cultivado desde hace más de 7.000 años. Se cree que fue domesticado a partir de una especie silvestre llamada Cicer reticulatum, que se encuentra en la región de Turquía y Siria.

Los exploradores españoles llevaron el garbanzo a América en el siglo XVI, donde se adaptó bien a las condiciones climáticas y se convirtió en un alimento importante para los indígenas y los colonos europeos.

Los garbanzos son una excelente fuente de nutrientes y proporcionan muchos beneficios para la salud.

Aquí te presento las principales propiedades nutricionales del garbanzo:

Los garbanzos son una buena fuente de proteínas vegetales, que son esenciales para la construcción y reparación de tejidos del cuerpo, ricos en fibra soluble e insoluble, que son esenciales para la salud digestiva. La fibra también ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre estables y a reducir el colesterol.

también son una buena fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía de liberación lenta y sostenida para el cuerpo, fuente de vitaminas del complejo B, que son esenciales para el metabolismo energético del cuerpo. También son ricos en vitamina K, que es importante para la salud ósea.

Los garbanzos son una buena fuente de hierro, que es esencial para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. También son ricos en magnesio, fósforo, potasio y zinc.

Contienen  compuestos antioxidantes como flavonoides y ácido fenólico, que ayudan a proteger al cuerpo de los efectos dañinos de los radicales libres.

Hoy en día, el garbanzo se cultiva en todo el mundo, con los mayores productores siendo India, Turquía, Pakistán y México. El garbanzo es un alimento muy versátil y nutritivo que se utiliza en una amplia variedad de platos en todo el mundo.

Risotto un plato para disfrutar y fácil de preparar

Risotto affumicato - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix®

Risotto un plato para disfrutar

El risotto es un plato tradicional de la cocina italiana, que se originó en la región de Lombardía, en el norte de Italia, a mediados del siglo XIV.

En aquella época, el arroz era un producto caro y no muy utilizado en Italia, excepto en las regiones cercanas al Po, donde el clima húmedo y cálido era ideal para el cultivo del arroz. Fue en Lombardía, en la región de Milán, donde los cocineros comenzaron a utilizar el arroz como ingrediente principal de un plato, que se cocinaba lentamente con caldo y otros ingredientes, como cebolla, queso y mantequilla.

El plato original se llamaba «risotto alla milanese», y se preparaba con arroz de grano corto, azafrán, caldo de carne y queso parmesano. Con el tiempo, la receta se fue perfeccionando y adaptando a otros ingredientes y sabores, y se convirtió en uno de los platos más representativos de la cocina italiana.

El risotto es apreciado por su textura cremosa y suave, y por la versatilidad de sus ingredientes, que permiten una gran variedad de combinaciones. Hoy en día, se pueden encontrar versiones de risotto con champiñones, mariscos, espárragos, calabaza, entre otros ingredientes.

Aquí te presento una receta clásica de risotto alla milanese, para 4 personas:

Ingredientes:

  • 320 gramos de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1,5 litros de caldo de pollo o verduras
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de azafrán
  • Sal y pimienta al gustoAquí te presento una receta clásica de risotto alla milanese, para 4 personas:Ingredientes:
    • 320 gramos de arroz Arborio o Carnaroli
    • 1 cebolla grande, picada finamente
    • 1 diente de ajo, picado finamente
    • 1 taza de vino blanco seco
    • 1,5 litros de caldo de pollo o verduras
    • 1/2 taza de queso parmesano rallado
    • 50 gramos de mantequilla
    • 1 cucharadita de azafrán
    • Sal y pimienta al gusto

    Instrucciones:

    1. Calienta el caldo de pollo o verduras en una olla a fuego medio.
    2. En otra olla, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
    3. Agrega el arroz y revuelve bien para que se mezcle con la mantequilla y la cebolla.
    4. Agrega el vino blanco y deja que se evapore por completo.
    5. Agrega una taza del caldo caliente y el azafrán. Revuelve bien.
    6. Cuando el caldo se haya absorbido, agrega otra taza de caldo y sigue revolviendo.
    7. Repite el proceso de agregar el caldo y revolver hasta que el arroz esté al dente y la mezcla tenga una consistencia cremosa.
    8. Agrega el queso parmesano rallado y revuelve bien.
    9. Agrega sal y pimienta al gusto.
    10. Sirve inmediatamente, con un poco más de queso parmesano rallado por encima si lo deseas.

    ¡Listo! Ya tienes tu risotto alla milanese listo para disfrutar. Recuerda que el risotto se sirve caliente y recién hecho.

Receta de arroz con conchas

ARROZ CON CONCHAS

Ingredientes:

  • 30 conchas
  • 1 lb de arroz
  • 1 coco
  • 3 pimientos
  • 3 ramas de cebolla blanca
  • 2 cebollas coloradas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil y hiervita
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Primero colocar en una olla las conchas sin agua para que se abran al vapor, y las va poniendo en un recipiente con su jugo.

2. Por otra parte prepare un refrito con todos los ingredientes anotados anteriormente, bien picados.

3. Picar las conchas y revolverlas con el refrito, luego ponerlas al fuego para que se cocinen un poco.

4. El arroz se prepara aparte. Se raspa o se ralla el coco para sacar dos leches, con la segunda leche poner a hervir el arroz.

5. Cuando ya esté bien reventado el arroz, mezclar con el refrito de la concha al que se debe añadir la primera leche que se sacó del coco.

6. Por último colocar todo esto a fuego lento por 20 min y estará listo para servirse.

Como hacer un encebollado paso a paso

Encebollado de Albacora 

Ingredientes:

2 lbs. de albacora

4 tazas de agua

1 cebolla blanca

1 cdta. de aji peruano

5 ramas de culantro

5 ramas de perejil

1 yuca mediana

Cebolla colorada cortada en juliana

Tomate mediano cortado en juliana

Limones

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. En una olla mediana poner a cocinar el albacora con el agua, unas 3 ramas de perejil y de culantro, cebolla blanca, sal y pimienta al gusto.
  2. Cuando el albacora esté cocinada, durante unos 10 min, cierna este consomé y separe.
  3. Añada el ají peruano y verifique el sabor. Téngalo listo y tibio.
  4. Desmenuzar la albacora con las mano o corte en cuadros.
  5. Limpie la yuca y póngala a hervir con suficiente agua y una cucharadita de sal o al gusto. Luego cuando esté lista escurrirla y cortarla en cuadritos.
  6. Prepare una salsa con la cebolla colorada, el tomate, el limón, la sal, el perejil y el culantro.
  7. Por último al momento de servir, coloque en un plato hondo la yuca, la albacora y el consomé tibio y encima añada la salsa.
  8. Y listo ya tenemos nuestro encebollado, puede acompañarse de chifle, tostado, arroz o pan.

Pollo con queso al horno

Pechuga de pollo con queso

Esta receta rinde 8 raciones con un tiempo de 40 min en su elaboración.

Ingredientes

1600 g de pechuga de pollo

8 quesos mozzarella

8 tomates pera

1 cucharada de ajonjolí

8 hojas de lechuga verde

Sal y pimienta

Ajo en polvo y perejil al gusto

Preparación

Abrimos la carne de manera longitudinal, sin separar del todo, con ayuda de una bolsa plástica golpea los filetes para que se extiendan un poco. Calentamos el horno a 180°C.

Cortamos el queso mozzarella en rodajas. Cortamos el tomate en 4 partes, retiramos las semillas y reservamos.

Rellenamos los filetes con estos dos ingredientes.  Sazonamos con sal, pimienta y un poco de ajo en polvo.

Enrollamos los filetes, atando los extremos para que no se salga el relleno y envolvemos en papel aluminio.

Ponemos esto en el horno en la mitad durante unos 20 min. Retiramos, cortamos en rodajas y espolvoreamos con el ajonjolí.

Decora con perejil y servimos con lechuga en tiras semi finas.

Y listo a disfrutar!!

Medallones de cerdo asado en salsa de almendras

Cerdo asado con salsa de yogur y almendras

Para 8 raciones y 40 min en su proceso de elaboración.

Ingredientes

1600 gr de cerdo

2 cucharadita de pimentón dulce

8 cucharadas de mantequilla (puedes también utilizar aceite de oliva si quieres algo más sano)

2 yogures naturales azucarados

2 cucharadas de miel

60 g de almendras rebanadas y tostadas

2 ramitas de orégano

3 cucharadas pequeñas de curry

2 manzanas verdes

200 g de champiñones frescos

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Agrega pimienta y sal a la carne, espolvorea con el pimentón y unta con la mantequilla. Ingrésala en el horno, durante unos 45 min a 170°C.

Dejamos que se enfrié y después rebanamos en porciones.

Preparamos la salsa, mezclando el yogur con la miel, las almendras, el curry y el orégano con una pizca de sal y pimienta.

Cortamos una tapa a la manzana, vaciamos sin dañar la cascara y rellenamos con la salsa. Servimos como acompañamiento de la carne.

Y listo, decora también con los champiñones en láminas.

Receta de costillas al horno jugosas

Costillas al horno

Los ingredientes en esta receta están diseñados para 8 porciones con una duración de 1 hora en su proceso de elaboración.

Ingredientes

8 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa china

160 g de mantequilla

4 cucharadas de perejil picado

4 hojas de laurel

2.4kg de costillas

2l de vino blanco

2kg de papas

6 yemas

4 dl de leche

100 g de mantequilla

2 huevos batidos

Sal y pimienta a su gusto

Preparación

Aplasta los ajos, la salsa china, el perejil, el laurel y la mantequilla con un poco de sal y pimienta.

Unta las costillas con el todo lo que mezclamos anteriormente, agregar el vino y dejar macerar durante unas horas.

Luego se procede a pelar las papas y cuécelas con sal. Después de esto, escúrrelas y aplástalas. Añade de inmediato las yemas, la leche y la mantequilla. Rectifica la sal y mezcla bien.

Prepara las costillas a la plancha con el adobo, y después hornea durante unos 40 min, rociando de vez en cuando con su propia salsa.

Coloca el puré en un recipiente refractario, pincela la superficie con huevo batido y hornea hasta que se dore.

Servir las costillas con el puré, decora el plato a tu gusto.

Buen provecho!!