Platos fuertes

El garbanzo fuente nutricional

El garbanzo (Cicer arietinum) es originario de Oriente Medio y Asia occidental, donde ha sido cultivado desde hace más de 7.000 años. Se cree que fue domesticado a partir de una especie silvestre llamada Cicer reticulatum, que se encuentra en la región de Turquía y Siria.

Los exploradores españoles llevaron el garbanzo a América en el siglo XVI, donde se adaptó bien a las condiciones climáticas y se convirtió en un alimento importante para los indígenas y los colonos europeos.

Los garbanzos son una excelente fuente de nutrientes y proporcionan muchos beneficios para la salud.

Aquí te presento las principales propiedades nutricionales del garbanzo:

Los garbanzos son una buena fuente de proteínas vegetales, que son esenciales para la construcción y reparación de tejidos del cuerpo, ricos en fibra soluble e insoluble, que son esenciales para la salud digestiva. La fibra también ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre estables y a reducir el colesterol.

también son una buena fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía de liberación lenta y sostenida para el cuerpo, fuente de vitaminas del complejo B, que son esenciales para el metabolismo energético del cuerpo. También son ricos en vitamina K, que es importante para la salud ósea.

Los garbanzos son una buena fuente de hierro, que es esencial para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. También son ricos en magnesio, fósforo, potasio y zinc.

Contienen  compuestos antioxidantes como flavonoides y ácido fenólico, que ayudan a proteger al cuerpo de los efectos dañinos de los radicales libres.

Hoy en día, el garbanzo se cultiva en todo el mundo, con los mayores productores siendo India, Turquía, Pakistán y México. El garbanzo es un alimento muy versátil y nutritivo que se utiliza en una amplia variedad de platos en todo el mundo.

Risotto un plato para disfrutar

El risotto es un plato tradicional de la cocina italiana, que se originó en la región de Lombardía, en el norte de Italia, a mediados del siglo XIV.

En aquella época, el arroz era un producto caro y no muy utilizado en Italia, excepto en las regiones cercanas al Po, donde el clima húmedo y cálido era ideal para el cultivo del arroz. Fue en Lombardía, en la región de Milán, donde los cocineros comenzaron a utilizar el arroz como ingrediente principal de un plato, que se cocinaba lentamente con caldo y otros ingredientes, como cebolla, queso y mantequilla.

El plato original se llamaba «risotto alla milanese», y se preparaba con arroz de grano corto, azafrán, caldo de carne y queso parmesano. Con el tiempo, la receta se fue perfeccionando y adaptando a otros ingredientes y sabores, y se convirtió en uno de los platos más representativos de la cocina italiana.

El risotto es apreciado por su textura cremosa y suave, y por la versatilidad de sus ingredientes, que permiten una gran variedad de combinaciones. Hoy en día, se pueden encontrar versiones de risotto con champiñones, mariscos, espárragos, calabaza, entre otros ingredientes.

Aquí te presento una receta clásica de risotto alla milanese, para 4 personas:

Ingredientes:

• 320 gramos de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 taza de vino blanco seco
• 1,5 litros de caldo de pollo o verduras
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de azafrán
• Sal y pimienta al gustoAquí te presento una receta clásica de risotto alla milanese, para 4 personas:Ingredientes:
  • 320 gramos de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1,5 litros de caldo de pollo o verduras
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de azafrán
  • Sal y pimienta al gusto

  Instrucciones:

  1. Calienta el caldo de pollo o verduras en una olla a fuego medio.
  2. En otra olla, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  3. Agrega el arroz y revuelve bien para que se mezcle con la mantequilla y la cebolla.
  4. Agrega el vino blanco y deja que se evapore por completo.
  5. Agrega una taza del caldo caliente y el azafrán. Revuelve bien.
  6. Cuando el caldo se haya absorbido, agrega otra taza de caldo y sigue revolviendo.
  7. Repite el proceso de agregar el caldo y revolver hasta que el arroz esté al dente y la mezcla tenga una consistencia cremosa.
  8. Agrega el queso parmesano rallado y revuelve bien.
  9. Agrega sal y pimienta al gusto.
  10. Sirve inmediatamente, con un poco más de queso parmesano rallado por encima si lo deseas.

  ¡Listo! Ya tienes tu risotto alla milanese listo para disfrutar. Recuerda que el risotto se sirve caliente y recién hecho.

Encebollado de Albacora 

Ingredientes:

2 lbs. de albacora

4 tazas de agua

1 cebolla blanca

1 cdta. de aji peruano

5 ramas de culantro

5 ramas de perejil

1 yuca mediana

Cebolla colorada cortada en juliana

Tomate mediano cortado en juliana

Limones

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla mediana poner a cocinar el albacora con el agua, unas 3 ramas de perejil y de culantro, cebolla blanca, sal y pimienta al gusto.
2. Cuando el albacora esté cocinada, durante unos 10 min, cierna este consomé y separe.
3. Añada el ají peruano y verifique el sabor. Téngalo listo y tibio.
4. Desmenuzar la albacora con las mano o corte en cuadros.
5. Limpie la yuca y póngala a hervir con suficiente agua y una cucharadita de sal o al gusto. Luego cuando esté lista escurrirla y cortarla en cuadritos.
6. Prepare una salsa con la cebolla colorada, el tomate, el limón, la sal, el perejil y el culantro.
7. Por último al momento de servir, coloque en un plato hondo la yuca, la albacora y el consomé tibio y encima añada la salsa.
8. Y listo ya tenemos nuestro encebollado, puede acompañarse de chifle, tostado, arroz o pan.