Masa de hojaldre ideal para muchos postres.

La masa de hojaldre es una de las más refinadas y exquisitas, es la base de varios dulces, tortas, etc. Es liviana y refinada, pero es necesario de una precisa y cuidada elaboración, debe trabajarse mucho para que adquiera su característico aspecto hojaldrado y ligero.

Ingredientes

• 125 gramos de harina de fuerza, o sea aquella que contiene el leudante agregado. En este caso no suele ser muy útil, podríamos usar cualquier harina de cualquier modo.
• 125 g de harina floja ( o 250 g de harina semifuerte o normal)
• 250 g de manteca
• 100 ml (medio vaso) de agua
• ½ limón
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal

Preparación

• Disponer las harinas mezcladas sobre un mármol, formar una corona, dejando un hueco en el centro, y echar en él la sal, el azúcar, el agua y unas gotas de jugo de limón.
• Trabajar hasta que la harina absorba el agua y se consiga una masa homogénea. Formar una bola, espolvorear con un poco de harina y dejar reposar durante 20 minutos, aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo, extender la masa con el palote, desde adentro hacia fuera, y colocar en el centro de la misma la manteca, que debe estar bien fría. Envolverla con la masa estirada.
• Estirar el conjunto con el palote, cuidando de que no salga la manteca y procurando que la masa resulte rectangular.
• Enharinar el palote y el mármol y estirar la masa formando una tira que se doblará en tres, de modo que los pliegues queden invertidos en la parte delantera y en la trasera.
• Estirar de nuevo la masa con el palote, de dentro hacia fuera, sin llegar a los bordes, y volver a formar tres pliegues. Tapar la masa y dejarla reposar 10 minutos en un lugar fresco o en la parte más alta de la heladera.
• Sacar, estirar y dar las últimas vueltas.
• Dejarla reposar unos 10 minutos más y utilizar.