Crema de yema para cubrir tartas

Formas de utilizar y preparar cremas de yema

Crema de yema

Se utiliza para rellenar y cubrir tortas de frutas y chocolate.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • Azúcar (la misma cantidad que el peso de los huevos)
  • Una pizca de crémor tártaro

Preparación

  • Pesar los huevos y poner la misma cantidad de azúcar en un bol. Mezclar bien y añadir una pizca de crémor tártaro.
  • Poner en una cacerola –preferiblemente de cobre- y cocer a fuego muy suave, removiendo constantemente, hasta que espese.
  • Dejar enfriar y utilizar.

Crema de yema para cubrir tortas

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 250g de azúcar
  • 75 ml de agua
  • 1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación

  • Hervir el azúcar en el agua hasta obtener un almíbar de la densidad de un jarabe
  • Mezclar los huevos con la fécula de maíz y añadirles el jarabe todavía caliente.
  • Cocer directamente en el fuego, removiendo sin cesar con un batidor, hasta conseguir que la mezcla tenga la consistencia deseada.
  • Dejar enfriar y utilizar.

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